Naložit do sklenice a uschovat na horší časy

Ať tak nebo onak, směs hub tak, jak ji speciálně pro Jablonecký deník namíchal Petr Hampl, je půvabná i na pohled a na poličce v nejedné kuchyni by se vyjímala.

Sbírat jen zdravé kusy

Je třeba důrazně upozornit, že ke konzumaci, a to bezprostřední po sběru, po naložení do soli či láku ale také po usušení, zpracováváme houby pouze zdravé, bez červů a především zjevných plísní. Plesnivějící houby vyhazujte, může v nich být totiž nedohub. Je to vlastně také houba, ale parazitující na jiné houbě, která je cílem našeho zájmu.

Tedy odborně řečeno jsou to parazité jiných vyšších hub. Napadené plodnice jsou deformované a potažené bílým či barevným povlakem (lidově „plesnivé").

„Napadená plodnice se rozkládá a na tomto procesu se přiživí i celá řada bakterií a mikroskopických hub. Toto společenstvo produkuje pestrou škálu látek, z nichž některé jsou pro člověka toxické," uvádí Radim Dvořák na stránkách České mykologické společnosti s tím, že nepomůže ani vyříznutí napadené části, napadená plodnice je již pravděpodobně celá prorostlá myceliem nedohubu, byť to nemusí být ještě patrné.

Houbařský klenot z Jizerek

Ryzec černohlávek patří určitě zcela neoprávněně k přehlíženým houbařským klenotům Jizerských hor. Je nezaměnitelný s žádným z jiných ryzců pro barevný kontrast mezi vrchní a spodní stranou klobouku i třeně. Lidový název „kominíček" tomu napovídá.

„Z horního pohledu na plodničku je houba téměř černá, ale ze spodní strany ohromí mladé plodnice pronikavě bílou barvou, která se se stárnutím houby mění v narůžovělou až hnědou," popisuje Petr Hampl. Výtečná houba do směsí při nakládání do octu, kde vytváří kontrastní mozaiku spolu se světlými druhy hub, ale i pro další způsoby kuchyňského použití…